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Die gesamte Produktion des Käses muss von der Melkung bis zur Käsereifung in den o. Während dieser Zeit kann sich Geotrichum Candidum, ein Edelpilz, bilden.

Er ist wesentlich am speziellen Geschmack des Käses beteiligt. Zu Beginn der Reifezeit, zwischen dem 5. Tag, kann der Käse mehrmals mit einer Salzlake gewaschen und gebürstet werden.

Der Teig ist cremig-gelb und von glatter und geschmeidiger Konsistenz. Der Geschmack ist mild-würzig und leicht salzig.

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Unter seiner verzehrbaren Rinde befindet sich ein Käseteig von geschmeidiger Konsistenz. So können sich die satten angenehmen Aromen der Normandie-Milch ausprägen.

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2 Gedanken zu “Pont LEveque KГ¤se”

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